カテゴリー別アーカイブ: 成子塾

成子塾・手前みそ仕込みワークショップ

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毎年好評の手前味噌仕込みのワークショップを開催します。
講師はみそソムリエの小野敬子先生。
前の晩から漬け込んでじっくり煮た国産大豆に、東京・町田の井上麹店の麹を使い、国産の海塩を使って仕込みます。(塩は「海の精」にバージョンアップもできます)

ご希望があれば、小野敬子先生のランチバイキング軽食にもご参加いただけます。
オーガニック野菜と麹を使ったおいしい料理が並びます。お味噌も味見し放題。

いろいろオプションもありますので、リンクの申し込みページをご覧ください。
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeHdzZR7s4Bmb-fsEadJChSolDTJ8Xv0EC_FeLtP7VIEwIOsA/viewform?c=0&w=1

毎年この機会にお申込みいただく常連さんも。お子様連れでも参加できます。
ロータスプロジェクト会員の方は、ささやかながら100円引きです。

ロータスPメルマガ 2016.2月号

雪のため、予定していた1月の里山保全が残念ながら中止となってしまいました。残雪の下では、春の蠢きを感じることができます。この時期の里山は、落ち葉を踏みしめる感触がとても心地よいです。ぜひ、遊びに来てください。

<イベントインフォメーション>                      【里山保全】                                         ふかふかの落ち葉の感触を楽しみながら、私たちと一緒に活動しませんか。      日時:2/15(月)、3/15(火) 10:00から12:00(雨天中止)            場所: 東京里山墓苑(住所:八王子市川口町1325-1)                   当日は、長袖、長ズボン、帽子等作業のできる服装でお越しください。
履物は、トレッキングシューズなどの動きやすいシューズをお薦めします。
自動販売機等はありませんので飲み物、お弁当等は持参してください。               参加希望者は、お問い合わせメールフォームまで連絡をお願い致します。  

【第4回ロータスシネマ】                                 「パーソナルソング」を上映します。サンダンス国際映画祭で観客賞を受賞した感動と希望のドキュメンタリーです。                           日時: 2015年2月13日(土) ①13:00~ ②16:00~(30分前受付開始)           入場料: 1000円(中学生以下は無料です) 定員 : 各回25名                会場 : 常円寺・祖師堂(新宿区西新宿7-12-5)                      HP:https://www.facebook.com/LotusCinema/

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成子塾:手前味噌仕込みワークショップ、盛況でした

スタート前に、希望者には味噌や麹を使った軽食を。

スタート前に、希望者には味噌や麹を使った軽食を。

麹と塩をつぶした大豆に混ぜ込みます

ぐぐぐっと丸めてしっかり空気を抜いて

米・麦・玄米三種類の麹を用意しました

5㎏のバケツ入り

5㎏のバケツ入り

10月30日(金)、31日(土)に昨年に引き続き、手前味噌づくりのワークショップが開催されました。講師は昨年と同じくみそソムリエの小野敬子先生。金曜日にはお近くの「海の精株式会社」から講師をお招きして、自然塩についてのミニトークもありました。今年は昨年のサイズ2種類、米こうじだけではなく、麦、玄米、米の3種類の麹を用意したほか、その場で塩も自然塩を選ぶこともできるようになり、本当に参加者それぞれの味噌ができました。
今回参加できなかったけれど、次回はぜひと今から言う人もあり、来年また春仕込みのお味噌のワークショップも開催しようと思っています。
どうぞお楽しみに!

カカオ豆から始めるチョコレート作りワークショップ

モールドに流してトッピングしたらあとは冷やしてできあがり

モールドに流してトッピングしたらあとは冷やしてできあがり

11月8日(日)夕方から、生のカカオビーンズを焙煎し、すりつぶしてカカオバターとオーガニックシュガーを使ったチョコレートにして食べようというワークショップが開催されました。当日、夜にかかるスケジュールにもかかわらず、チョコレート好きが集まり、カカオの秘密や、ちょっとしたコツなど、さまざまな講師の話に驚きながら、たくさんのチョコレートができました。試食の時間も質問や感想が飛び交いました。残りは各自持ち帰って、熟成による味の変化を楽しむことができます。一つ一つの作業に時間がかかるので全体で3時間くらいのワークショップでしたが、次回もぜひ参加したいと人気でした。

カカオ豆を焙煎して、殻を剥きます

カカオ豆を焙煎して、殻を剥いているところ

カカオバターを湯煎で溶かす

カカオバターを湯煎で溶かします

トッピングもいろいろ用意します

トッピングもいろいろ用意します

 

カカオ豆から始めるチョコレートワークショップ

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カカオ豆からチョコレートを作るビーン・トゥ・タブレット を体験しませんか?
発酵熟成したカカオ生豆を手網焙煎し、すりつぶしてチョコレートに。カカオ豆、カカオバター、オーガニックなハニーココナッツのみのピュア・チョコレートです。カカオのマニアックなお話など聞きながら、みんなでチョコレートを作りましょう。
時間をかければかけるほどなめらかになるけれど、今回はカカオ粒たっぷりのサクっとしたチョコレートに。型に流してからフルーツやナッツをトッピングして、ゴージャスなタブレットに仕上げます。
試食のあと、チョコレートはお持ち帰りいただけます。
熟成させると味が変化し、もっとおいしくなりますよ。

お申し込みは、ウェブから→http://goo.gl/forms/8sDrAJM9cE
お電話で→080-5978-7245(担当:白石)

★日時
2015年11月8日(日)
16:30~20:00 (16:00受付開始)

★会場
福聚山 常円寺 祖師堂 (新宿区西新宿7-12-5)
地下キッチン&ホール
山門は青梅街道沿いです。

★講師
竹林利朗さん(カカオ・ラボ)

★定員:
各回 12名(先着順)

★参加費
一般:2700円
カカオ・ラボ会員:1700円

ちょこちょこ開催されるカカオ・ラボのワークショップに割引価格で参加できる
カカオ・ラボの会員になりたい方はその場で会員になることができます。
入会金2500円のところ、特別割引で参加費込4200円です。

NPO法人ロータスプロジェクトの会員は、会員割引(-200円)がございます。

★キャンセルの場合
11月4日いっぱいまではキャンセルを受け付けます。それ以降は大変申し訳ありませんが、代わりの方をお願いするか、場合によっては全額お支払いいただくことになりますのでご注意ください。

★主催・お問合せ
NPO法人ロータスプロジェクト
info@lotus-project.jp
http://lotus-project.jp/

★協力
カカオ・ラボ

★後援
福聚山 常円寺
http://www.joenji.jp/

世界にひとつの手前味噌を仕込もうイベント報告

地域や社会での架け橋となり、「開かれたお寺づくりを目指す」という趣旨のもと、お寺での味噌作りイベントを新宿常円寺様のご協力により開催しました。
「お寺に、こんなに充実した設備があるなんて驚いた」「お寺が身近に感じた」「もっと色々なイベントをお寺で開催して欲しい」など・・・・・・・。
参加者の皆様の声を聞くことができる貴重な時間となりました。

前置きはさておき、それでは、イベントリポートです・・・・。
今回の講師は味噌ソムリエ小野敬子先生です。ブログ:http://ameblo.jp/misokeiko/

当日は、イベント開始の4時間前から仕込がはじまりました。
大豆を大鍋で、灰汁をとりながら丹念に煮込んでいきます。
材料は、早く煮えてさっぱりとした味わいが特徴の大豆(山形産 里のほほえみ)。長崎産の並塩。味の決め手となる米麹(新潟産コシヒカリ)は、井上糀店(町田市)のものを使用します。
調理場へ移動する前に、小野先生より当日のレシピだけでなく、甘酒の作り方やお味噌を使った簡単料理のレシピが配布されました。
先生からはじまり、参加者の皆さんそれぞれの簡単な自己紹介が行われます。
味噌が嫌いだった先生の話、参加者の申込した動機などで一喜一憂。
和やかな雰囲気になった頃、調理場に移動です。
あとは、用意された大豆をペースト状になるまでひたすら捏ねる、頃合を見て塩と麹をブレンド、途中で煮汁を入れるまで、大豆とあわせてひたすら捏ねるという作業が続いていきます。(単純作業なので、手を止めずに、味噌の話題で自然に会話が盛り上がっていました)
捏ね加減で、それぞれ味が変わる世界でたったひとつの手前味噌。容器に詰めれば、約1時間ほどの作業で完成です。(空気が入らないようにすることがカビ防止のコツとのこと)
完成した皆さんの表情は満足気な様子でした。そして、出来上がった味噌を食することができるのは半年後ですと伝えられた時の、待ち遠しい顔がとても印象的でした。

食に対して、改めて考えさせられる二日間でした。小野先生、参加の皆様そしてご協力頂きました常円寺関係者の皆様、本当にありがとうございました。

世界にひとつの手前味噌を仕込もう

【イベントご予約申込は終了いたしました。多数のお申込み、ありがとうございました。】

日本は糀を中心とした発酵文化の国。味噌は古より、日本の味の要です。
同じ材料、同じ手順でも、作り手や育つ場所によって味が違う、それが手前味噌。
味噌は生きています。
味噌ソムリエが、味噌づくりのコツと共に、発酵の話、とっておきの味噌レシピも伝授します。

日時:2014年10月31日(金)・11月1日(土)13時~15時(受付開始12時半)
場所:西新宿・常円寺 祖師堂地下キッチン
常円寺HP http://www.joenji.jp/
定員:各日15名まで(先着順)
材料費:5キロコース(おしゃれなバケツ入り) 6000円
    2.5キロコース(ファスナーポリ袋入り)3500円
※味噌の材料はすべて国産、糀は町田市の井上糀店の糀を使用
講座料:800円
持ち物:手拭き用タオル、エプロンなど
お申込み 〆切:10月23日
キャンセル〆切:10月27日(これ以降キャンセルできません。代わりの方を立てていただくか、仕込み済みの味噌をお送りすることもできます。お送りする場合、宅配便送料が別途かかります)

お問合せ、お申込みはNPO法人ロータスプロジェクト
080-5978-7245(担当 白石)