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種は農家によってつながれ、同じ種から始まったとしても長い間にその土地に合った姿や味わいに変化していきます。ガリっとした風味が好まれればその種が、みずみずしいものが好まれればその種が選別されていくから。そうやって繋がれてきた種は、地域の宝もの...